INFO NUTRITION : LA NUTRITION FOLIAIRE AZOTEE A LA VERAISON

Vigne : la fertilisation azotée pour améliorer la qualité des moûts et des arômes !

Apporté sur le feuillage après l’arrêt de croissance (mi-véraison), l’azote est dirigé vers le fruit. Il en résulte une augmentation des fractions azotées (dont l’azote assimilable) dans le moût, ainsi qu’une teneur plus élevée en précurseurs aromatiques. Des travaux récents montrent qu’un haut niveau d’azote (N) dans les raisins est un des facteurs qui favorise la présence de thiols variétaux dans les vins, notamment blancs et rosés.

La pulvérisation d’azote foliaire n’est pas incompatible avec la fertilisation raisonnée et l’enherbement, qui permettent une meilleure gestion de la vigueur et son état sanitaire. Par contre, la fertilisation raisonnée et l’enherbement peuvent appauvrir le sol en azote. La fertilisation foliaire d’azote en fin de cycle, à partir de mi-véraison, permet d’enrichir les raisins en azote sans modifier le métabolisme primaire de la plante.

AZOTE OU AZOTE + SOUFRE ?

Choisir une pulvérisation d’azote ou d’azote-soufre permet de choisir un profil aromatique de son vin :

• Profil fruité et amylique = pulvérisation foliaire d’azote

L’utilisation de l’azote par voie foliaire à véraison permet d’augmenter la teneur en azote assimilable dans le moût : le gain moyen observé, par rapport à une vigne non traitée, est de +50% pour 10 unités fertilisantes d’azote. Toutes les fractions azotées du moût sont améliorées.

• Profil dominé par les thiols variétaux = pulvérisation foliaire d’azote + soufre

L’association azote et soufre permet de produire plus de thiols variétaux dans les vins. Les moûts sont plus riches en glutathion et en précurseurs cystéinés des composés aromatiques. Au final les vins issus des vignes pulvérisées présentent en moyenne 3 à 5 fois plus de composés thiolés. Cette technique est donc très fortement influente pour produire des vins aromatiques.